• Crema de alcachofas emulsionada con royal y puntillitas  
  • Sashimi de pez mantequilla, infusión de pimienta y soja con quisquilla de Motril marinada en jengibre 
  • Calamar de potera a la brasa con espinacas, alioli de azafrán y aceite de albahaca 
  • Foie fresco de pato a la plancha con huevos traznaos, trufa y alcachofas 
  • Morrococo (garbanzos mareados) envuelto en corteza crujiente de cerdo, compota de cebolla dulce y concasse de tomate  
  • Arroz meloso de placton marino, parmesano y chipirones con habitas  
  • Lomo de ciervo en escabeche, parmentier especiado y perlas de trufa negra 

Nota: todos los platos de nuestra carta han sido elaborados con aceite de oliva virgen extra y aderezados con aceites de Jaén selección.


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